Qua kiểm tra ngẫu nhiên hơn 1.000 mẫu thịt tươi sống đang bán trên thị trường TP. HCM, Viện Paster TP. HCM đã phát hiện một số mẫu thịt nhiễm khuẩn salmonella - khuẩn gây bệnh thương hàn; trong đó, thịt lợn bị nhiễm cao nhất chiếm gần 40%, tiếp đến là thịt gà 35% và thịt bò 31%. So với những năm trước đây, tỷ lệ nhiễm khuẩn trong thực phẩm có chiều hướng tăng. Điều đáng nói là khuẩn salmonella không chỉ có trong thực phẩm tươi sống không đảm bảo vệ sinh mà còn có trong rau củ bị héo, úa.

Theo đánh giá của nhóm nghiên cứu Viện Pasteur TP.HCM, khuẩn salmonella đang có dấu hiệu kháng nhiều loại thuốc kháng sinh. Tình trạng lạm dụng kháng sinh hoặc dùng kháng sinh không hợp lý khiến người dân ngày càng dễ nhiễm các loại vi khuẩn hơn.

Viện Pasteur TP.HCM đã phân lập được 437 chủng Salmonella từ thịt bò, heo, gà tươi sống được xác định kháng lại kháng sinh, trong đó có 61 chủng Salmonella đa kháng, kháng ít nhất 5 loại kháng sinh thường dùng.

Bà Phẩm Minh Thu - Trưởng phòng Kiểm nghiệm hóa lý vi sinh, Viện Pasteur TP.HCM cho biết - khuẩn salmonella là tác nhân chính gây bệnh thương hàn, tiêu chảy cho người và động vật. Khuẩn này chỉ chết khi đun ở nhiệt độ 100OC trong 10 phút. Vì thế, bác sĩ Thu khuyến cáo, người dân nên ăn chín, uống sôi, chọn lựa thực phẩm an toàn. Khi dùng thực phẩm công nghiệp cần chú ý sản phẩm còn hạn sử dụng hay không. Những bếp ăn tập thể cần lựa chọn thực phẩm an toàn theo tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế thế giới, hạn chế nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm tập thể.